Para mi la gastronomia es el arte de la buena cocina, empleando nuestros conocimientos generales de la cocina, es la transformación de los alimentos de forma correcta y aprovechando todos sus nutrientes para dar un buen sabor a nuestras comidas de forma saludable y correcta.
El vino, bueno para mi el vino es la forma mas exquisita en que se pueden transformar las uvas, el vino tiene que tener gran sabor y textura al igual que buen olor y color, es la forma perfecta de acompañar una pasta o un buen queso, tiene que tener los sabores muy bien conjuntados para poder decirse un buen vino.
Los conceptos que uso dentro de mi investigación no son nada fuera de lo común, es como se llaman cada uno de los pasos para un buen vino, como la vid o el viñedo. son conceptos ya establecidos para conocer exactamente de que estamos hablando.
martes, 6 de diciembre de 2011
viernes, 25 de noviembre de 2011
La entrevista
yo entreviste al señor Luis Bretón Ortigoza de "PRISSA"
1.-¿Qué es un buen vino?
R= Un buen vino es aquel que se han cultivado adecuadamente las uvas, con todos los cuidados que tiene que tener el viñedo, y también debe de lograr un sabor exquisito para el paladar de cualquier persona y tener un color brilloso.
2.-¿Qué lleva un buen vino?
R= tiene que llevar las mas deliciosas y jugosas uvas que se hayan cultivado y su proceso de elaboracion tiene que ser rigurosamente cuidado para lograr su verdadero sabor
3.-¿Cuál es la mejor forma del cultivo de la vid?
R= su mejor forma de cultivo es cuidarla hasta el mas mínimo detalle, utilizando los fertilizantes necesarios para que logre su producción de vid.
4.-¿En que tipo de clima se puede cultivar?
R=en un clima templado y mediterráneo
5.-¿Cuantos viñedos hay en México?
R= aproximadamente como 17 viñedos
6.- ¿Que pasa con un vino de mala calidad?
R= Es desechado porque el vino al hacerse pasa por estrictos estándares de calidad, por catadores.
7.-¿Como se identifica el buen sabor de un vino?
R=por su olor, por su textura, por su color y obviamente, por su sabor.
8.-¿Qué es un catador?
R=Son aquellas personas que se dedican a que con su paladar a la prueba de vinos, no solo con el paladar sino también con la vista, con el olfato, identifican el buen sabor de un vino.
9.-¿Cuales son las empresas principales de distribución del vino en México?
R=Viñedos Azteca, Casa de piedra, Prissa, VINO, La Europea.
Mi Análisis acerca de esta entrevista es que el vino es muy cotizado por todos los estandares de calidad que tiene que tener para poder salir a la venta, el vino lleva un procedimiento artistico para su elaboración y al hacerlo se tiene que realizar con mucha precaución para poder darle al vino su sabor, su textura, su color y olor perfectos.
En conclusión yo digo que el vino es una arte que se tiene que seguir haciendo, porque es delicioso y despierta muchos sentimientos cuando lo pruebas, es uno de los grandes placeres de la vida... claro, sin excederse.
1.-¿Qué es un buen vino?
R= Un buen vino es aquel que se han cultivado adecuadamente las uvas, con todos los cuidados que tiene que tener el viñedo, y también debe de lograr un sabor exquisito para el paladar de cualquier persona y tener un color brilloso.
2.-¿Qué lleva un buen vino?
R= tiene que llevar las mas deliciosas y jugosas uvas que se hayan cultivado y su proceso de elaboracion tiene que ser rigurosamente cuidado para lograr su verdadero sabor
3.-¿Cuál es la mejor forma del cultivo de la vid?
R= su mejor forma de cultivo es cuidarla hasta el mas mínimo detalle, utilizando los fertilizantes necesarios para que logre su producción de vid.
4.-¿En que tipo de clima se puede cultivar?
R=en un clima templado y mediterráneo
5.-¿Cuantos viñedos hay en México?
R= aproximadamente como 17 viñedos
6.- ¿Que pasa con un vino de mala calidad?
R= Es desechado porque el vino al hacerse pasa por estrictos estándares de calidad, por catadores.
7.-¿Como se identifica el buen sabor de un vino?
R=por su olor, por su textura, por su color y obviamente, por su sabor.
8.-¿Qué es un catador?
R=Son aquellas personas que se dedican a que con su paladar a la prueba de vinos, no solo con el paladar sino también con la vista, con el olfato, identifican el buen sabor de un vino.
9.-¿Cuales son las empresas principales de distribución del vino en México?
R=Viñedos Azteca, Casa de piedra, Prissa, VINO, La Europea.
Mi Análisis acerca de esta entrevista es que el vino es muy cotizado por todos los estandares de calidad que tiene que tener para poder salir a la venta, el vino lleva un procedimiento artistico para su elaboración y al hacerlo se tiene que realizar con mucha precaución para poder darle al vino su sabor, su textura, su color y olor perfectos.
En conclusión yo digo que el vino es una arte que se tiene que seguir haciendo, porque es delicioso y despierta muchos sentimientos cuando lo pruebas, es uno de los grandes placeres de la vida... claro, sin excederse.
sábado, 22 de octubre de 2011
Hipótesis
1.-Destrucción de los cultivos de la vid
¿porqué no se cultiva adecuadamente la vid?
R=
Por los fenómenos meteorológicos que azotan a los cultivos, como las heladas, granizos , el viento y los parásitos que amenazan la producción de la vid, la principal bacteria es la filoxera, provocando viñedos totalmente devastados.
hipotesis: La principal causa que amenaza la producción de la vid son los fenómenos meteorológicos.
2.-La fertilización de los viñedos
¿Hay fertilizantes principales para el cultivo de la vid?
R= Si, y los principales son:
*Ácido fosfórico:durante el periodo vegetativo, este cultivo tiene baja necesidad a este nutriente.
*Potasio: es un nutriente clave para la vid, afectando la calidad del productor por ser el responsable del enriquecimiento en azúcares de las bayas.
*Calcio y Magnesio: el primero solo es utilizado para elevar el pH en suelos ácidos, mientras el otro generalmente está en niveles suficientes en todos los suelos.
hipotesis: son 3 los principales fertilizantes para la producción de la vid
3.- Cata de vinos
¿Cómo se identifica un buen vino?
R= Se identifica por los catadores de vinos, o degustadores de vinos, no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media, las copas deben ser transparentes e incoloras. Loas catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje.
hipotesis: Para decir que es un buen vino tiene que pasar por varias fases, que están en manos de los catadores.
FICHA DE TRABAJO PARA OBSERVACIÓN:
Casa de José A. Zorrilla
Observó: E. Cervantes Jimenez
Fuente: Observación a José A. Zorrilla
Fecha: 5 de Diciembre de 2011
1.-Destrucción de los cultivos de la vid
¿porqué no se cultiva adecuadamente la vid?
R=
Por los fenómenos meteorológicos que azotan a los cultivos, como las heladas, granizos , el viento y los parásitos que amenazan la producción de la vid, la principal bacteria es la filoxera, provocando viñedos totalmente devastados.
hipotesis: La principal causa que amenaza la producción de la vid son los fenómenos meteorológicos.
2.-La fertilización de los viñedos
¿Hay fertilizantes principales para el cultivo de la vid?
R= Si, y los principales son:
*Ácido fosfórico:durante el periodo vegetativo, este cultivo tiene baja necesidad a este nutriente.
*Potasio: es un nutriente clave para la vid, afectando la calidad del productor por ser el responsable del enriquecimiento en azúcares de las bayas.
*Calcio y Magnesio: el primero solo es utilizado para elevar el pH en suelos ácidos, mientras el otro generalmente está en niveles suficientes en todos los suelos.
hipotesis: son 3 los principales fertilizantes para la producción de la vid
3.- Cata de vinos
¿Cómo se identifica un buen vino?
R= Se identifica por los catadores de vinos, o degustadores de vinos, no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media, las copas deben ser transparentes e incoloras. Loas catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje.
hipotesis: Para decir que es un buen vino tiene que pasar por varias fases, que están en manos de los catadores.
FICHA DE TRABAJO PARA OBSERVACIÓN:
Casa de José A. Zorrilla
Observó: E. Cervantes Jimenez
Fuente: Observación a José A. Zorrilla
Fecha: 5 de Diciembre de 2011
viernes, 23 de septiembre de 2011
Justificación
Desde la epoca prehispánica ya se apreciaba a la vid como un cultivo exquisito y asi desde la colonización hasta ahora son pocos los que conocen el arte y la magia de la vitivinicultura, por otro lado tambien son contadas las personas que saben apreciar un buen vino. Por este motivo se requiere una propagación de la cultura del vid, así como conseguir el aumento de la gente que visite los campos de cultivo.
El hecho de porque se escogió esta investigación es que todo lo que involucra el cultivo del buen vino es desconocido e ignorado por muchos y pueden llegar a dañar su proceso de elaboración del cultivo de la vid. Este cultivo es muy delicado y preciso así que se esta tratando de hacer conciencia en esta investigación de la importancia que tiene el buen cultivo de la vid para lograr un buen vino y seguir los estándares de calidad que requiere para que el vino logre su venta en el mercado.
Necesitamos que se den cuenta de todo lo que implica hacer un buen cultivo, para que resulte un vino exquisito.
Esta investigación se esta realizando sobre cualquier otra, para que los agricultores de la vid sepan a las consecuencias que se enfrentan al hacer el cultivo de esta, como las bacterias, la principal es la filoxera que se da en suelos arcillosos, duros y escasos de agua provocando gran devastación.
Lo mas positivo para combatir esta bacteria es el injerto sobre híbridos americanos ya que ninguno de los demás métodos no han brindado un producto de calidad.
Otra de las cosas que se tienen que tomar en cuenta son los agentes meteorológicos que pueden dañar al cultivo en su totalidad, los principales agentes son las heladas, el granizo y el viento.
Cuando la temperatura baja de -2 o -3 grados centigrados las hojas se secan parcialmente, cuando disminuye de -6 grados existe la perdida de agua por alteración de las membranas y si las uvas estan maduras en forma incompleta en el momento de la helada se produce un color de tinte rojizo alterando el sabor del vino.
Los agricultores que tienen la habilidad de hacer el cultivo de la vid nos pueden ayudar a comprender mucho mas sobre el arte de una buena uva y los catadores de vino nos pueden orientar a saber como identificar un excelente vino por medio de su experiencia a lo largo de los años y los sabores que ellos conocen para que se pueda llamar "VINO".
Objetivos de la investigación
- OBJETIVOS GENERALES
- Conocer como se cultiva la vid.
- Describir las labores del viñedo y/o riego de mantenimiento para la cosecha de la uva.
- Analizar los agentes meteorológicos y bacterianos que pueden ocasionar la perdida del cultivo de la vid.
- Propagar el arte de la vid, y explicar en que consiste que de la cosecha resulte un buen vino.
- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Consultar con los agricultores de la vid, y con expertos en vitivinicultura para la orientación de como se lleva acabo el cultivo de la uva.
- Describir el procedimiento paso por paso de la cosecha de la vid.
- Conocer las diferentes formas de propagación de las vides.
- Conocer lo que pueden causar los agentes meteorológicos a la vid y épocas del año.
- Analizar los diferentes tipos de bacterias y que consecuencias traen a la vid.
- Dar publicidad a la vid, por medio de tripticos, paginas web, carteles, mantas, etc.
- Explicar las características que debe tener en cuanto a textura, sabor, etc. el vino resultado de la vid.
jueves, 22 de septiembre de 2011
¿Que es la vitivinicultura en Mexico?
Es el cultivo sistemático de la vid, o parra, para usar las uvas en la producción de vino. Es una rama de la ciencia de horticultura.
En el Continente Americano existían vides silvestres mucho antes de la llegada de los europeos, en el caso de México se tienen variedades distintas que los pueblos nativos consumían en su dieta regular. Los aztecas llamaron al fruto de la uva como acacholli, los purépechas le conocían como seruráni, los otomíes lo llamaron obxi y los tarahumaras le decían úri. Los pueblos nómadas del norte fueron los mayores consumidores de uvas silvestres y bebían sus jugos ácidos, se desconoce si los zumos sufrían algún tipo de proceso de fermentación.
Después de la conquista de México Tenochtitlan, los colonizadores españoles encontraron vides silvestres en el suelo de la Nueva España como la Vitis rupestris, Vitis labrusca y Vitis berlandieri. Hernán Cortés fue el principal promotor del cultivo de la uva, ordenando traer de la isla de Cuba semillas y plantas de la Vitis vinifera proveniente de España, siendo la Nueva España el primer sitio de la América continental en cultivarse viñedos y producirse vinos para consumo.
El 20 de marzo de 1524, Hernán Cortés firmó un decreto donde se ordenaba que todos los españoles con encomiendas debían plantar anualmente mil viñas españolas y autóctonas por cada cien indígenas a su servicio para lograr una hibridación rápida en las nuevas tierras.
Los primeros cultivos de viñas se plantaron en Huejotzingo y los alrededores de la ciudad de México, los indígenas de esta región le nombraron en lengua náhuatl como xocomecatl (fruto de la enredadera) a esta nueva variedad de uva que producía un vino o una bebida embriagante que según Fray Bernardino de Sahagún le decían tlapaloctli (vino que pinta).
En 1531 Carlos V de España ordenó que todo navío con destino a la nueva España llevara viñas y olivos para su cultivo. Del puerto de Acapulco salían barcos llenos de viñas hacia el virreinato del Perú bajo dicho mandato real que rápidamente logró domesticarse la uva española en los territorios de América del Sur.
En 1554 se inicia la elaboración de caldos con uvas cultivadas en la Nueva España. Poco a apoco se fue extendiendo el cultivo de la vid principalmente hacia otros territorios novohispanos como Querétaro, Guanajuato y San Luis Potosí. El cura Miguel Hidalgo enseñó el oficio de vitivinicultor en el pueblo de Dolores, pero el virrey de la Nueva España Francisco Xavier Venegas ordenó destruir los viñedos como un acto de agresión hacia el cura Miguel Hidalgo.
Uno de los lugares de mayor producción fue en la Vega de Metztitlán, después de haber apaciguado a los indígenas de esta región, los misioneros agustinos lograron producir grandes cantidades de vino para consumo local y el resto enviarlo por carretas hacia la ciudad de México.
En el año 2002 Casa Domecq se constituye como la primera vitivinícola certificada de México (ISO 9001) y en el mundo por su denominación de origen en el noveno Congreso Mundial del Vino celebrado en Bruselas, Bélgica. Así mismo en dicho congreso internacional las casas mexicanas L.A. Cetto, Casa Madero y Bodegas de Santo Tomás reciben preseas por su calidad competitiva.
Para 2003 produjeron vino Cabernet Sauvignon dentro del municipio de García, Nuevo León. Fue una producción en una de las zonas más áridas del país conocido como Ejido Maravillas.
Del año 2004 a la fecha, en el estado de Hidalgo se siembran viñas, almendros y nueces dentro de un programa de reforestación para la mejoram del suelo erosionado en los municipios de Santiago de Anaya e Ixmiquilpan con apoyo de la comunidad judía de la ciudad de Pachuca de Soto y el gobierno del estatal. La Hacienda de Xido Hai es la principal productora de vid en el estado de Hidalgo.
En el año 2008 se crea el primer viñedo del sureste mexicano ubicado en el complejo agropecuario Santa Genoveva, Campeche, donde aún no se producen vinos pero está empezando a crecer el consumo de vid en la región como parte de un proyecto agrícola impulsado por el gobierno de estado.
En año 2010 incrementó el consumo de vino tinto y vino blanco entre la población mexicana, la publicidad turística y de salud aumentó la producción para los habitantes locales, resurgieron las haciendas vitivinícolas en varios estados a lo que empresarios mexicanos y extranjeros están reintroduciendo cepas en muchos estados de la República Mexicana, tales como Guanajuato, Nuevo León, Chihuahua y Sonora.
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